感官分析标准化让食品更美味
2019/3/1 13:38:43
“民以食为天、食以安为先”。过去，人们看重食品的安全与营养。而现在，随着消费者需求的日趋多元化，食品不仅要安全、营养，还要色、香、味俱全。
感官分析标准化，基于消费者对食品的视觉、嗅觉、味觉特性等感观享受，将如何实现、如何评价、怎么评价等技术环节形成标准，覆盖了感官分析基础、方法、环境室与人员管理、辅助器具和应用等领域。作为一个复杂的技术系统，食品感官分析涉及如何做到、如何评价、及怎么评价等技术环节，需综合考虑 “人、机、样、法、环”等要素控制与合理使用。长期以来，我国食品行业的感官分析技术应用得不到重视。许多生产厂商因无具体标准、规范做为参照，继而照猫画虎、随大流，在感官分析应用中搞“形式主义”。
可以说，缺乏统一的标准及流程规范，是阻碍感观分析技术普及推广的重要因素，影响了我国食品行业综合竞争力的进一步提升。美化食品，标准先行！经过详尽的行业背景调研，我国制定了评价方法、人员考核、分析环境等多项国家标准，通过专著、信息管理系统、技术培训、技术服务等方式开展了标准化应用，实现了技术普及，优化了产品品质，推动了整个行业“软实力”的提高。
感官分析标准化能将消费者的喜好通过标准化进行量化测评，不仅给生产厂商提供了感官分析的科学方案，更为统一感官评价尺度、强化质量特色控制提供指导。
目前，包括伊利集团在内的许多国内食品行业的龙头企业，均在食品感官分析标准化方面迈出了坚实步伐。老百姓餐桌上越来越多的美味珍馐，也注入了标准化的作用与力量。
